大型蒸飯車

　　如今，在人滿為患的餐館和自助餐廳里，很多人都去餐廳用餐。電飯煲無法滿足人們對大米的需求，所以在此時往往需要使用能蒸煮大量大米的酒店廚房設備。這個裝置叫做蒸飯柜。一些使用者剛開始使用蒸飯柜時，對蒸飯柜的用法不了解，今天我們來介紹蒸飯柜的用法。

　　預熱：

　　用電熱蒸制食品時，可在水箱內加滿水后送電進行預熱，待水箱內的水沸騰產生蒸汽后，再放入食品蒸制;用蒸汽蒸制食品時，請緩慢打開蒸汽閥門，以確保輸入的蒸汽壓力不超過0.02毫帕，切勿超壓使用。注意：在使用外部蒸汽蒸制食物時，電熱裝置及進排水裝置都不能正常工作，應切斷電源，關閉所有進排水閥門。

　　蒸制食品：

　　在把門打開放進食物蒸煮之前，應該關閉電源或蒸汽閥門，緩慢地打開門鎖，讓蒸飯柜內的高溫蒸汽釋放壓力，以防蒸汽燒焦。壓力釋放后便可打開柜門，放入要蒸的食物，關好門把，方可供蒸飯柜供電，讓其加熱。

　　蒸制米飯：

　　以每盤約4 kg大米盛裝后，將大米淘洗干凈，倒入蒸飯盤中，加適量的水，水應能蓋住米飯，平鋪在米飯表面，放入蒸飯盒中，其他操作同上。

　　泄壓取物：

　　等被蒸過的食物熟了，就可以關掉電源或蒸汽閥，同時根據所蒸的食物需要燜時要燜是否要立即取出。打開門時要注意身體不要正對著蒸飯柜和門縫，并盡量遠離蒸飯柜，緩慢地打開門鎖，讓蒸飯柜內的高溫蒸汽泄壓后再將食物取出。取下食物時要帶絕緣手套，以免手被燙傷。小心每頓飯后放空水箱中的余水，并每周清理兩次水垢，防止水垢聚集在浮球閥和發熱管上，造成玩閥堵塞和發熱管干燒。若遇水垢，可用5%檸檬酸深液注入水箱進行15分種的加熱蒸煮，然后將水垢清除，入下一次水箱污物，再用清水沖洗干凈。