在餐飲部，增加適當的機械和設備，不僅可以大大提高消費力，方便消費的標準化、數字化，還可以相應地減輕廚師的勞動強度。然而，廚房設備在管理上要堅持三條底線，才能干好這些設備。

　　一、選購設備應遵循適用底線

　　在廚房里要根據不同的層次和具體的操作任務，適當地配置各種工種使用不同的設備，不要為了增加資金投入和成本，而在廚房里放置太多或者太高級的設備。采購廚房設備要根據廚房的面積、室內的面積以及詳細的使用環境來確定，并要以方便的使用和方便的維修為準。選購廚房設備時應選擇既無污染，又不會產生高噪音的優質產品。另外還要注意設備要有較高的安全系數，有各種防護措施，以防止工傷的發生。

　　二、設備使用要堅持正確底線

　　廚房設備的正確、合理使用也是餐廳管理的重要內容之一。只有在營運方制定了行之有效的廚房設備管理辦法并正確使用后，才能減少合理磨損，避免不合理損壞。這樣到達的地方少了缺點，工作正常。使用本設備時應注意：廚師使用本設備時，必須掌握其性能、工作原理及正確使用方法。應該“四懂三會”：“四懂”就是懂設備性能、懂設備結構、懂設備原理、懂設備使用。三會：運用設備的缺點，將頤養設備和會掃除設備的缺點。

　　要實現“四懂三會”，企業必須加強對使用設備人員的學習和培訓。必須嚴格按照操作規程辦事，機械運轉時不能發笑、打鬧，肉要集中，開動機器后不能分開工作，如聽到異響要及時停車。

　　三、設備保養要有規律底線

　　合理使用和維護廚房設備是很有必要的，但是更重要的應該是定期保養。制訂和實施正確的頤養措施，減少設備的非正常損壞，避免不必要的經濟損失。使用本設備時，廚師應按其功用定期進行維修保養。例如，各種保鮮食品的冰箱，在正常工作時，應3天到一周停用人造霜。如果沒有及時化霜，就會造成機器(馬達)幾乎不停運轉，隨時出現故障。

　　以上就是濟南晟都廚房設備講解廚房設備管理的三大底線，都有選購設備應遵循適用底線、設備使用要堅持正確底線、設備頤養要有規律底線。這三條原則一定要準守，大家如果想了解更多的廚房設備小知識的話可以持續關注我們。