廚房設備選配是在保證食品安全和廚房系統能力的基礎上，結合廚房的具體情況，根據經營計劃來決定廚房設備，所選廚房設備要滿足主營餐具的工藝要求。操作員或者廚師會有一個初步的計劃。在設計時，我們的實際需求是很可靠，這也重要的參考原則。下面幾個原理相互交叉，從不同的角度對廚房設備的選擇提出了要求，要兼顧，切不可顧此失彼。

　　(1)根據工藝要求選擇輔助設備

　　可根據菜品品種、工藝要求、風格特點選擇專用配套設備。中西餐飲采用的工藝特點不同，設備要求也有很大差別。不同菜系的中餐所需的設備也不一樣。

　　(2)保障就餐供應能力

　　操作員或廚師，我們的廚房設計部門要計算出高峰期用餐時的最大就餐人數，然后根據就餐人數和菜系，確定所需的設備類型、型號、數量。尤其是上客高峰期出餐速度是否符合要求，這需要廚師長、廚房設計人員根據經驗和一般的計算方法確定，并核實建議的設備型號、尺寸、功率、產量等技術參數是否滿足經營規模和檔次的需要，廚房的能耗是否有保障。設計人員可根據需要提出建議，改變產品的型號、類型、數量等。

　　(3)符合飯店檔次的特點

　　裝備的種類、型號、數量、材質都要與經營規模、經營檔次、廚房環境相匹配，尤其是明檔裝備，更要體現檔次水平，既要滿足功能，又要考慮感官效果，不高不低。

　　(4)配齊有關設備

　　除特殊的工藝要求外，還應配有滿足其它輔助功能的配套設備。多數情況下，操作者或廚師長只會提出所需的主要設備，如爐具、蒸柜等，而有些通用設備則是無法一一列舉的，如水槽、冰柜、調料臺、工作臺等，這就需要我們的設計人員結合實際情況，向操作者或廚師長說明，將設備配齊到各個功能區域，即冷凍、冷藏洗涮、臺案、貨架、儲藏等多種設備來完成加工工序。

　　(5)符合經營規劃標準

　　對于飯店、酒家、飯店，國家及地方法規有評定標準，對于廚房供餐的種類也有具體要求，必須根據評定標準配備相應的廚房設備。