剖析過許多廚房之后，我們就會發現，廚房雖然有不同的規劃、層次、菜系、環境特點，無論是五星級酒店的廚房，還是小餐館的廚房，操作流程都有許多共同特點。通過分析了解這些共同的規律，對于廚房規劃具有輔助的意義。

　　1.相互聯系的各種作業流程各工序間在廚房各工序之間存在著相互協調的聯系，工藝是廚房工序中的一條主線，是保證廚房餐品質量、數量、時刻的第一道工序。工藝影響著其它工序的生產效率。因此，廚房規劃必須保證工藝流程的循環效率，而這正是廚房優化規劃的重點。其它工作流程對工藝流程起到輔助輔助作用：工人不能及時通過，不能及時提供原料，不能提供備用廚房設備，不能順利上下水，不能順利排煙，不能及時準確地提供信息等。保證工藝流程的循環效率是廚房規劃中必須處處遵循的一條準則。

　　2.作業過程共同準則

　　中外菜肴加工工藝各不相同，辦理理念和形式都在不斷創新，但從操作流程規則的特點上剖析，大部分廚房操作流程都是相似的。通常應遵循先洗后切，先粗后精，先熟后熟，出餐后處理，收殘，洗碗消毒等程序。尤其是同一種菜品的加工，如麻辣豆腐、無花果等，從原料到工藝順序都是完全一樣的。《廚房規范》是指導廚房規劃的重要原則，也是廚房規劃必須遵循的指導原則。

　　(1)業務流程完善指南

　　在廚房的操作系統中，在廚房的規劃中，所有的操作流程都是缺一不可的，所有的 T作都需要有完善的操作流程。一些連接可以變得更簡單，但是必須確保主要的程序步驟，尤其是有形的作業流程。例如，一對夫婦開一家小店，信息的流動，實際上就是簡化為近距離的口語。每種餐品都必須有一個完整的加工過程，不能少一步，否則就無法保證產品質量。因為丁作流程需要完善的程序，在廚房規劃中就需要為各種作業流程規劃出相應的空間、道路、設備，以保證各種作業流程的順暢。

　　(2)以工藝為主的廚房作業流程準則

　　在規劃和設計時必須遵循以工藝為主的指導原則。如前所述，請注意。

　　(3)作業流程所需功用部分指南

　　由廚房系統功用，完整的工作流程每一個環節都要有相應的空間，設備、崗位要確保工作流程的完成，有必要確保工作流程中必備的功用部位。小型廚房即使不能劃分多個工作間以保證加工需要，也有一些功能部分是必需的。比如廚房里不只有倉庫和粗加工間，但是每天收集的原料必須有存放位置，必須有洗滌處理過的水池和案面。這個功能在廚房設計中很有必要。

　　(4)確保業務流程技能的指導方針

　　就廚房設備而言，不同的廚房操作流程有不同的保障重點，快餐店、餐廳、零餐店，都保證了?每個地方都不同。各式各樣的菜肴都有各自的工藝要求，如加工程序，火候，用具等詳細技術要求。在計劃計劃中，理解技能保證的要點和特殊的技能要求是制定科學有效的廚房計劃的指導原則之一。各種餐品加工工藝不同，需要不同的工藝設備和物品，了解完善的工藝流程和技術要求是選擇廚房設備的前提。

　　(5)確保高效運行流程的指導方針

　　——科學高效率的廚房是節約能源，確保高效運轉的前提。保證廚房內各種作業流程順暢高效，才能提高廚房整體工作效率。尤其是各種有形的工作流程，如工藝流程、員工流程、餐具流程、廢棄物流程等，對廚房的工作效率有著決定性的影響，在規劃中有必要將其作為重點加以優化規劃

　　從以上剖析的共同準則我們可以看出，較大的廚房有易變、易換、易借的地方，為了保證共同準則的完成，就有必要對不同類型廚房設備的完整工藝流程和必備功用部位進行清晰的解析，才能確保較小廚房的各項功用有用性和功用目標，確保各種操作過程中不缺少環節。只有各種必備功能不缺項，才有或許優化的計劃。