由于廚房空間小，人員多，濟南飯店廚房工程設計需要特別注意廚房衛生和防火。以下就讓小編分享一下專業廚房的衛生和防火規劃。

　　飯店的廚房衛生是飯店最重要的部分，在設計飯店時，為了讓客人放心，許多廚房工程設計師都會把飯店的廚房設計成開放的工作臺空間，大量地選擇玻璃或其他透亮的墻壁來隔絕飯店和用餐點，讓飯店的衛生處在管理中，讓人很不舒服。

　　除此計劃外，餐廳所使用的廚具及裝修計劃也要考慮衛生這一重要部分，尤其是餐廳的廚房規劃風格，最好避免使用過于尖銳的直角，因為這些利銳的直角很簡單，就是藏污納垢、滋生細菌，所以容易清洗的圓角是比較適合廚房規劃風格的。

　　當確保了門客就餐的衛生安全之后，在設計餐廳廚房時，還要注意餐廳本身的安全，尤其是防火。眾所周知，餐館的廚房每天都有大量的油類物質，而且還有許多火源(煤氣、打火灶等)，所謂火源高，所以在為餐館規劃廚房時，首先要注意其防火功能，尤其是在使用木材時，一定要在木材表面噴上防火隔板，提高餐館廚房用具的耐火性能。

　　一般而言，行業現在為餐廳設計廚房時，會盡量避免選用容易燃燒的木材等材料，而選擇不銹鋼等天然阻燃材料進行裝修。

　　最終，在餐廳做廚房計劃的時候，人們還需要注意廚房擺放物品的有序性，有序性越好，餐廳廚師就會更方便。要注意的是，在生意興隆的時候，廚師會更快地拿到食物，這樣做和上菜的速度也會更快，餐館的利潤自然也就更高，因此，有條理的廚房規劃是最重要的，常用的擺件都不能和廚師錯開。