一租下店面才想起請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師?晚點(diǎn)!

　　開設(shè)餐館前，往往要有理性的分析，如該地區(qū)的人們偏好哪種口味，餐館選擇廚房設(shè)備，品類時(shí)要考慮到這一因素;餐館經(jīng)營(yíng)的毛利率大概是多少，據(jù)此反推店面投資多少合適等等。餐飲行業(yè)新人在這方面相對(duì)薄弱，真正有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)設(shè)計(jì)師可以提供指導(dǎo)。

　　實(shí)際上，一些餐飲老板經(jīng)營(yíng)了十幾年，在做投資決策的時(shí)候也是腦筋靈活，或者根據(jù)以前的經(jīng)驗(yàn)，而非基于嚴(yán)格的數(shù)據(jù)分析。

　　設(shè)計(jì)公司要選名氣最大的嗎?不對(duì)!

　　知名企業(yè)，找大客戶也多，沒(méi)有足夠的精力去應(yīng)付小客戶。這里沒(méi)有說(shuō)找小團(tuán)隊(duì)，餐飲企業(yè)家找設(shè)計(jì)公司，匹配最重要。

　　選到設(shè)計(jì)師就得最多的獎(jiǎng)嗎?錯(cuò)了!

　　優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)師必須懂得餐廳管理，作品必須和餐廳管理的各個(gè)方面相匹配，否則作品獲獎(jiǎng)，餐廳就關(guān)門，最后失去的就是餐廳老板。

　　找設(shè)計(jì)公司只需選風(fēng)格?很少!

　　許多設(shè)計(jì)人員在餐廳設(shè)計(jì)方面也是如此。但這種方式往往更適合有經(jīng)驗(yàn)的餐館經(jīng)營(yíng)者，他們清楚地知道自己需要什么，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都有精確的把握。

　　對(duì)剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，了解餐廳運(yùn)作細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)師可能更適合。

　　選擇裝修施工一體化還是獨(dú)立設(shè)計(jì)?迷糊!

　　在具體運(yùn)作中，市場(chǎng)上的設(shè)計(jì)公司分為兩類，一類是設(shè)計(jì)施工一體化，另一類是獨(dú)立設(shè)計(jì)。到底哪個(gè)公司更好呢?

　　假如店主時(shí)間緊，選擇設(shè)計(jì)一體化的公司，可以省去找施工公司的時(shí)間，但是在設(shè)計(jì)上可能會(huì)增加利潤(rùn)，增加不必要的設(shè)計(jì)。

　　若選擇獨(dú)立設(shè)計(jì)公司，不僅要重新花時(shí)間找施工方，還會(huì)增加雙方溝通成本。

　　成本是無(wú)法控制的嗎?瘋狂!

　　裝飾是一個(gè)無(wú)底洞，成熟的餐飲老板會(huì)有一套完整的成本控制系統(tǒng)，根據(jù)財(cái)務(wù)情況算出收支平衡點(diǎn)，從而對(duì)設(shè)計(jì)、裝飾投資做出計(jì)劃。

　　但許多剛進(jìn)入行業(yè)的人并不了解這些，沒(méi)有可行性分析，前期成本控制不好，到裝修后期才發(fā)現(xiàn)超出了預(yù)算，只能在家具上面想辦法，比如把原定計(jì)劃300元一把的椅子換成更便宜的。

　　職業(yè)設(shè)計(jì)師會(huì)在前期根據(jù)餐廳的數(shù)據(jù)廚房設(shè)備分析做一份投資估算表，列出前期工程，包括空調(diào)、外觀、家具等所需費(fèi)用，列出后期菜單、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)等所需費(fèi)用，列出一個(gè)數(shù)額，但允許上下20%。