食堂廚房設備的操作需要合理的工藝流程在廚房設備設計中，按照正確的工藝流程布置各部分對于方便日后使用非常重要。此外，爐灶的高度和掛箱的位置直接影響使用的方便性，酒店廚房設備應選擇符合人體工程學原理和廚房操作規程的。

　　熱廚區：燃氣灶、蒸飯盒、湯爐、水壺、蒸飯盒、電磁爐、微波爐、鍋爐。

　　儲藏設備：備分為食品存儲部分、常溫低溫設備：平烤架、米粉烤架、蓮花冰箱、冷庫、冷庫等，器皿存儲部分、調味品烤架、銷售柜臺、各種底盤、掛箱、角板，更多功能裝飾板等。

　　洗滌消毒設備： 冷熱水供應系統、排水設備、洗滌槽、洗碗機、高溫消毒盤等，廚房作業洗滌后產生的垃圾處理設備、餐廚垃圾粉碎機等設備

　　烹飪設備：主要是用于烹飪、整理、切割蔬菜、原材料、工具和廚房用具的桌子。

　酒店廚房設備的選購原則如下：

　　防火原則：

　　酒店餐廳的廚房設備表面要具有耐火性一般廚房設備廠家生產的廚房設備表面材料采用不燃、不燃材料。

　　衛生原則：

　　酒店廚房設備要具備防止污染的能力，尤其是對食物污染的影響，如蟑螂、老鼠、螞蟻等，以保證廚房設備的整體內在質量。

　　食堂廚房設備不僅需要令人愉悅的形狀和顏色，還需要耐用，因此需要防污染和易于清潔。