隨著餐飲業(yè)的發(fā)展不僅是酒店廚房設(shè)備有高要求，對現(xiàn)代化酒店的廚房布局與裝修要求愈來愈高， 因為餐飲業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展廚房面積越來越大，裝修檔次越來越高，下面我們就來談?wù)勱P(guān)于山東酒店廚房設(shè)備布局的原則：

　　1、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程依次對設(shè)備進行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率

　　2、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用制作工具，專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

　　3、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

　　4、方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

　　山東廚房設(shè)備布局如果設(shè)計得不合理，就會造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無法進行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉，就會危害就餐人員的健康，可能造成中毒事故。由此可見廚房設(shè)備布局的重要性可見一斑。